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ANALISI VASSANELLI LAB

SOTOLONE

TECNICA ANALITICA: GC-MS

UNITÀ DI MISURA: μg/kg

METODO: POP_190 rev. 0 2013

MATRICI ( A se accreditata) : Vino

ALTRO/NOTE: soglia percezione nei vini bianchi = 7 ppb

DESCRIZIONE:

Il sotolone (3-idrossi-4,5-dimetil-2-furanone) è un composto eterociclico con odore tipico di curry o noce irrancidita.
La sua soglia di percezione nei vini bianchi è stata individuata attorno ai 7 μg/L (ppb).
 
Il sotolone nei vini bianchi secchi è un marker del processo ossidativo comunemente conosciuto come “invecchiamento atipico aromatico prematuro” che si manifesta con alterazioni organolettiche decise.


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