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ANALISI VASSANELLI LAB

ACIDO MALICO TOTALE

TECNICA ANALITICA: Cromatografia liquida

UNITÀ DI MISURA: g/l

METODO: OIV-MA-AS313-04 R2009

MATRICI ( A se accreditata) : Mosto A, Vino A

DESCRIZIONE:

Uno dei principali acidi naturalmente presenti nell’uva. La concentrazione  diminuisce all’aumentare del grado di maturazione dell’uva.

La determinazione avviene mediante separazione in HPLC (cromatografia liquida ad alta pressione) e rivelazione UV-VIS.
 
L’acido malico conferisce sapori freschi al vino per cui si cerca di conservarne il massimo quantitativo nei vini bianchi e rosati mentre, in quasi tutti i vini rossi, viene fatto trasformare in acido lattico ad opera di batteri malolattici.


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