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ANALISI VASSANELLI LAB

ANIDRIDE CARBONICA (CO2)

TECNICA ANALITICA: Potenziometria

UNITÀ DI MISURA: g/l

METODO: OIV-MA-AS314-01 R2009

MATRICI ( A se accreditata) : Vino A

ALTRO/NOTE: Limiti in base alla tipologia del prodotto

DESCRIZIONE:

Il presente metodo è atto a determinare la concentrazione della CO2 disciolta nel vino. La quantità di CO2 presente in un vino è influenzata dal titolo alcolometrico, dal residuo di zuccheri riduttori (espressi come somma di glucosio+fruttosio) e soprattutto dalla temperatura.

La determinazione avviene mediante titolazione acido-base, in presenza di anidrasi carbonica, con l’ausilio del pH-metro.

La CO2 disciolta nei vini tranquilli dovrebbe essere inferiore a 1 g/l, per i vivaci tra 1 e 2 g/l, mentre per i vini frizzanti e spumanti i limiti di CO2 sono in funzione della sovrapressione.

La quantità minima mediamente percepibile alla degustazione è di 600 mg/l.


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