Rappresenta la somma dell’anidride solforosa (SO2) libera e di quella combinata. La SO2 combinata è quella legata ai così detti accettori di solforosa (aldeidi, piruvati, antocianine). Viene utilizzata in diverse fasi della produzione del vino grazie alle sue proprietà antiossidanti ed antimicrobiche.
 
La determinazione avviene mediante estrazione a caldo in ambiente acido, ossidazione ad acido solforico per reazione con acqua ossigenata e quantificazione con titolazione acido-base.
 
Questo metodo è importante in tutte le fasi di produzione, per la verifica dei limiti di legge, perchè restituisce il vero valore di SO2 presente nel vino; vengono eliminati gli interferenti classici del metodo iodometrico (acido ascorbico, polifenoli, sostanza colorante, …).

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