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TITOLO ANALISI

ACIDITÀ TOTALE

TECNICA ANALITICA

Potenziometria

UNITÀ DI MISURA

g/l - meq/l

METODO

OIV-MA-AS313-01 R2015

MATRICI ( A se accreditata )

Mosto A, Vino A

QUANTITÀ MINIMA

TIPO CONTENITORE

ALTRO / NOTE

ALLEGATI

SPIEGAZIONE

L'acidità totale è la somma delle acidità titolabili allorché si porta il pH a 7 per addizione di una soluzione alcalina titolata. Bisogna porre particolare attenzione nell’eliminare l’anidride carbonica (CO2) in quanto al pH del vino si trova sotto forma di acido carbonico (CO32-), per cui è da considerarsi un interferente.
 
Il metodo sfrutta il pH-metro per definire la fine della reazione.
 
Oltre a dover rispettare i limiti di legge previsti per la tipologia di vino, la corretta gestione dell’acidità totale permette di ottenere vini con gusto equilibrato e piacevole.

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