Rappresenta la quota di anidride solforosa (SO2) non legata ad altre molecole. Viene utilizzata in diverse fasi della produzione del vino grazie alle sue proprietà antiossidanti ed antimicrobiche. Il valore di SO2 molecolare dipende molto dalla SO2 libera. Gli eccessi possono provocare l’insorgere di odori sgradevoli (uova marce, aglio, cipolla).
 
La determinazione avviene mediante titolazione iodometrica.
 
Questo metodo spesso sovrastima il reale contenuto di SO2 poiché lo iodio reagisce anche con altre molecole presenti nel vino (acido ascorbico, polifenoli, sostanza colorante, …).

Richieste specifiche da Voi descritte nel riquadro "note" sottostante.
Matrici (tipi di prodotto): l'inserimento è obbligatorio per l'inoltro della richiesta