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ANALISI VASSANELLI LAB

METANOLO - ALCOL METILICO

TECNICA ANALITICA: GC-FID

UNITÀ DI MISURA: ml%ml A.C. - g/l

METODO: OIV-MA-AS315-27 R2016

MATRICI ( A se accreditata) : Mosto , Vino A

DESCRIZIONE:

Il Metanolo è un alcole semplice presente nei vini in piccole quantità (50 – 400 mg/l). Si forma durante la vinificazione per idrolisi enzimatica : i gruppi metossilici delle pectine vengono idrolizzati ad opera dell’enzima pectinmetilesterasi.
Poiché la pectina si trova prevalentemente nella buccia i vini bianchi presentano un contenuto di metanolo sensibilmente più basso rispetto ai vini rossi che fermentano a contatto con le bucce.
 
La determinazione avviene mediante GC-FID (gascromatografia con detector a fotometria di fiamma).
 
Il metanolo è riconosciuto come sostanza tossica ma fortunatamente le normali pratiche di vinificazione non permettono di raggiungere le dosi di metanolo dannose per l’organismo (DL50 = 350 mg/Kg di peso corporeo).


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