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ANALISI VASSANELLI LAB

ACIDO LATTICO TOTALE

TECNICA ANALITICA: Cromatografia liquida

UNITÀ DI MISURA: g/l

METODO: OIV-MA-AS313-04 R2009

MATRICI ( A se accreditata) : Mosto A, Vino A

DESCRIZIONE:

L'acido lattico è presente principalmente in vini rossi per conversione dell’acido malico ad opera di batteri malolattici. Altra possibile formazione dell’acido lattico è come prodotto secondario della fermentazione alcolica.

La determinazione avviene mediante separazione in HPLC (cromatografia liquida ad alta pressione) e rivelazione UV-VIS.

L’acido lattico conferisce sapori meno spigolosi/freschi rispetto all’acido malico.


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