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ANALISI VASSANELLI LAB

ACIDO SORBICO (OIV-MA-AS313-20 R2009)

TECNICA ANALITICA: Cromatografia liquida

UNITÀ DI MISURA: mg/l

METODO: OIV-MA-AS313-20 R2006

MATRICI ( A se accreditata) : MC , Mosto A, Prodotti enologici , Vino A

ALTRO/NOTE: HPLC

DESCRIZIONE:

L’acido sorbico (acido 2,4-esadienoico) è un antimicrobico con funzione inibente della maggior parte dei microrganismi (lieviti, muffe e funghi) presenti del vino ad esclusione dei batteri lattici. Per questo motivo viene eventualmente utilizzato dopo la fermentazione malolattica.
 
La determinazione avviene mediante separazione in HPLC (cromatografia liquida ad alta pressione) e rivelazione DAD (detector a serie di diodi).
 
Particolare attenzione deve essere posta per frizzanti e spumanti in quanto potrebbe formarsi sorbato di etile che conferisce l’odore sgradevole di ananas o sedano oppure, in caso di attività di batteri lattici il rischio è la formazione del 2-etossiesa-3,5-diene caratterizzato dalla nota negativa di geranio.


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