L'anidride solforosa totale rappresenta la somma dell’anidride solforosa libera e di quella combinata. La SO2 combinata è quella legata ai così detti accettori di solforosa (aldeidi, piruvati, antocianine). In generale l'anidiride solforosa viene utilizzata in enologia in diverse fasi della produzione del vino grazie alle sue proprietà antiossidanti ed antimicrobiche.

SO2 totale = SO2 libera + SO2 combinata

La determinazione della SO2 avviene mediante titolazione iodometrica.
 
Questo metodo spesso sovrastima il reale contenuto di SO2 poiché lo iodio reagisce anche con altre molecole presenti nel vino che costituiscono dei veri e propri interferenti di questo metodo (acido ascorbico, polifenoli, sostanza colorante, etc.).

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