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ANALISI VASSANELLI LAB

GLUTATIONE (GSH)

TECNICA ANALITICA: LC-MS/MS

UNITÀ DI MISURA: mg/kg

METODO: POP_410 rev. 0 2005

MATRICI ( A se accreditata) : Mosto , Vino

DESCRIZIONE:

Il glutatione è un tripeptide (γ-L-glutammil-L-cisteinilglicina) con funzione antiossidante che si può trovare in forma ridotta (GSH) o in forma ossidata (GS-SG) dove due molecole si saldano attraverso un ponte disolfuro.
 
Il GSH previene l’ossidazione grazie al suo potenziale redox bassissimo.
 
Prove sperimentali hanno evidenziato che il contenuto di GSH nelle uve (centinaia di ppm) cala drasticamente nei mosti e nei vini con una perdita soprattutto nelle fasi di ammostamento.


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